Как приготовить твердый сыр из коровьего молока?

Хотите приготовить домашний сыр? Рассказываем как приготовить твердый сыр из коровьего молока в домашних условиях! Из этой статьи Вы узнаете как получить твердый сыр из творога в домашних условиях, как правильно сварить сыр и многое другое.

Как приготовить твердый сыр из коровьего молока?

Этот рецепты сыра известен под названием «Советский». Готовился такой сыр из пастеризованного коровьего молока. В наши дни этот сыр можно приготовить используя свежее молоко, правда придется заказать или докупить термофильную закваску и заквасочную культуру.

Ингредиенты

  1. 10 литров коровьего молока пастеризованного;
  2. 6-10 капель аннато;
  3. 10 миллилитров хлорида кальция;
  4. 0,6 грамма сухой термофильной закваски (бакздрав «Твердые сыры»);
  5. Заквасочная культура «propionbacterium» 0,6 грамма (бакздрав);
  6. Сычужный телячий фермент 0,6 грамма (сухой).

Пошаговое приготовление

  • Первым делом займемся растворением термофильной закваски «Твердые сыры» и заквасочной культуры «propionbacterium». Для этого обираем по стакану пастеризованного молока и нагреваем в разных тарах до 35 градусов. Теперь высыпаем наши закваску и культуру и тщательно перемешивая растворяем их, оставляем на 1 час;

растворяем термофильную закваску

  • Нагреваем на водяной бане оставшееся молоко до 33 градусов по Цельсию;
  • В нагретое на водяной бане молоко выливаем нашу закваску и культуру, постоянно перемешивая в течении 2 минут и оставляем на 30-40 минут;

выливаем закваску к остальному молоку

  • Не забывайте, что молоко не должно остыть, поэтому лучше всего замотать полотенцами;
  • Через 40 минут отмеряем 50 мл воды и разводим хлористый кальций. Затем выливаем в нашу тару с молоком, постоянно помешивая пару минут и накрываем крышкой;
  • Снова ждем 40 минут до тех пор пока молоко не свернется;
  • Молоко должно свернутся в сгусток, если этот сгусток недостаточно плотный и свободно не отделяется, оставляем под крышкой еще минут на 20;
  • Теперь когда сгусток достаточно плотный порежьте ножом, чтобы разбить зерна и оставить на 10-15 минут для оседания;

нарезаем сгусток как можно мельче

  • Через 15 минут удаляем 30-35% сыворотки от всего объема молока, то есть 3-3,5 литра;
  • Сразу после удаления сыворотки просто вымешивайте зерна при температуре 33 градуса около полу часа;

даем зерну настояться и осесть

  • После того как зерно окрепнет, начинайте нагревать массу до 55 градусов, но будьте осторожны, нагревать следует медленно (1 градус в минуту);
  • Через 22 минуты проверяем зерно, оно должны быть округлым и упругим, теперь осталось удерживать температуру в районе 55 градусов и постоянно помешивая проводить осушения зерна на протяжении 40-55 минут;

не забываем постоянно помешивать

  • Теперь оставляем зерно на 5 минут, чтобы дать ему осесть. А сейчас настало время теста, возьмите горсть зерен в руку и сожмите их, если у Вас получается слепить плотный кусок, который не рассыпается, значит все сделано верно;
  • Перекладываем зерна в другую тару и даем влаге стечь, затем перекладываем зерна в мешок и заложите в форму для будущего сыра (у меня форма с диаметром 175 миллиметров);

начинаем само прессование

Проследите чтобы мешок не образовал складки иначе сыр отпечатает этот рисунок.

Формовка сыра

оставляем сыр пресоваться в марле

  • Теперь когда сыр находится в форме оставляем его для само прессования вместе с сывороткой на 40 минут. Затем сыворотку удаляем и начинаем прессовать до получения твердого сыра под прессом. Порядок прессовки будет таким:

Внимание! На каждом этапе смен пресса, необходимо переворачивать головку твердого сыра и смачивать марлю промывая ее под холодной водой.

  1. 15 минут под весом 2,5 килограмма;
  2. 30 минут с весом 6,5 килограмм;
  3. 70 минут под весом 9 килограмм;
  4. 90 минут под прессом 18 килограмм;
  5. 120 минут с прессом 23 килограмма.

ставим под пресс сыр из коровьего молока

  • Общая продолжительность прессования составляем 5,5 часов. Все это время сыр должен находиться в камере или комнате с температурой 18-24 градуса.

Посол твердого сыра из коровьего молока

  • Солить тверды сыр необходимо из расчета 6 часов за каждые 500 граммов сырного продукта. Это означает, что солить 1кг сыра необходимо 12 часов, при этом время посола с каждой стороны длится 6 часов.

так выглядит головка твердого сыра из коровьего молока в посолочной таре

  • Чтобы перейти к посолу необходимо подготовить тару, чтобы сыр погружался полностью, затем подготовить соляной раствор. В нашем случае на 1 литр воды 200 граммов соли.
  • Укладываем сыр в посуду после прессовки и заливаем водой. Оставляем при температуре 12-14 градусов на 6 часов. Через 6 часов переворачиваем головку сыра и оставляем на 6 часов снова.
  • Когда посол окончен вытаскиваем сыр, кладем на решетку и оставляем обсыхать при температуре 10-13 градусов на 2 суток. Желательно каждые 12 час переворачивать сыр для равномерной просушки.

Созревание твердого советского сыра

Самый ответственный момент во всем процессе сыроварения. Ведь от созревания будет зависеть вкус и другие органолептические свойства продукта. Созревания сыра проводится в несколько стадий при разных температурных режимах и разной влажности.

готовый сыр из коровьего молока

  1. Первые 20 суток сыр выдерживается при 85% влажности и температуре 10-12 градусов;
  2. Следующие 25-30 суток твердый сыр из коровьего молока оставляют бродить при температуре 20-24 градуса с влажность 90-95%. На этом этапе как раз и происходит образование рисунка в сыре. Если на этом этапе происходит округление боковых сторон и при простукивании сыра появляется характерный звук, знайте все идет по плану! Не забывайте переворачивать сыр в бродильной камере каждые 5 дней;
  3. Следующий этап прохладная камера 10-12 градусов с влажностью 86-90%. Этот этап последний который длится от 60 до 70 суток. По мере созревания не забывайте переворачивать сыр каждые пять дней. В результате у Вас может появится белый налет на сырной головке, это нормальный процесс. Просто протрите влажной тряпочкой смоченной в уксусном растворе.

Как приготовить сыр из молока и сметаны?

как приготовить твердый сыр из сметаны и коровьего молока

Не каждый решится ждать 3 месяца, чтобы приготовить 1 головку твердого сыра. Давайте рассмотрим более приземленный вариант твердого сыра на основе коровьего молока и сметаны. На приготовление этого рецепта уйдет около 1 часа.

Ингредиенты

  • 1 литр молока (можно магазинного);
  • 200 граммов сметаны (магазинной);
  • 3 куриных яйца;
  • 1 чайная ложка соли.

Пошаговое приготовление

Приготовить твердый сыр по этому рецепту сможет даже ребёнок.

  1. Доводим молоко до кипения и высыпаем чайную ложку соли;
  2. Яйца взбиваем со сметаной и отправляем в горячее молоко;
  3. Снова доводим до кипения нашу смесь и варим на медленном огне в течении 5-8 минут до образования хлопьев;
  4. Подготавливаем дуршлаг с марлей, затем процеживаем массу до полного удаления сыворотки;
  5. Все что останется в дуршлаге перекладываем в тарелочку и ставим под пресс (2 кг) до полного остывания;
  6. Как только сыр остынет можно кушать. Приятного аппетита!
Был ли полезен Вам рецепт?
Да спасибо!)
100%
Попробуем, что получится...
0%
Не знаю, сомнительно..((
0%
Проголосовало: 1

Вам понравится:

Если Вам понравилась статья «Как приготовить твердый сыр из коровьего молока», то обязательно оставляйте комментарии и делитесь с друзьями. Всем спасибо!

Резюме
recipe image
Название рецепта
Как приготовить твердый сыр из коровьего молока
Author Name
Опубликован
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
Средний рейтинг
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)
Добавить комментарий